Сборник Рецептур 1996

25.06.2019

Posted by admin

Сборник Рецептур 1993
Сборник Рецептур 1996 Читать Онлайн
Сборник Рецептур 1996
Сборник Рецептур 1996 Плов
Сборник Рецептур 1996 Купить

«Все есть яд, и все есть лекарство. Одна только доза делает вещество или ядом, или лекарством» - (Парацельс) При посоле мяса с использованием нитрита в нем развиваются специфические тонкие ветчинные аромат и вкус. Особенно заметное влияние оказывают нитриты на вкус вареных копченостей. Копчености, изготовленные без нитрита, полностью утрачивают обычные вкус и цвет – они имеют серый цвет и вкус вареного мяса. Повышение содержания нитрита в мясе ослабляет типичный вкус свинины и усиливает аромат и вкус копченостей. Характерные посолочный аромат и вкус свойственны практически всем группам мясных продуктов, при изготовлении которых применяются нитриты: вареным и сырокопченым колбасам, сосискам, копченостям Добавление нитрита в сыровяленые и сырокопченые колбасы не только влияет на вкус мяса, но и отражается на характере созревания фарша, так как нитрит оказывает выраженное действие на рост микрофлоры.

Исключение нитритов из технологии производства колбасных изделий может не только значительно отразиться на качестве готовых продуктов, но и заметно увеличить опасность их порчи во время изготовления и хранения, появлению и росту возбудителей ботулизма. Для любителей кулинарного искусства этот сборник станет настоящим подарком. Собранные в нём рецепты национальной кухни позволят и молодым хозяйкам, только начинающим постигать азы кулинарной азбуки, так и умудренным большим опытом, найти для себя такие блюда, которые соответствуют и вкусу, и настроению, и желанию, и возможностям.

Скачать бесплатно » Книги » Кулинария » Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1996). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1996). Автор: rivasss от 2017-06-16, 12:11:37. Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: В.А. Ананина, С.Л.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Файл формата djvu. Размером 29,12 МБ. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — Дополнительный тираж 1000 экз., отпечатанный в 2006 году. — ISBN 5-88676-044-Х.
Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Особенностью переработанного издания является его комплектность в подборе рецептур блюд и кулинарных изделий и расширение прав производителей продукции по свободному применению набора всех компонентов, входящих в рецептуры блюд и кулинарных изделий, не допускающего ухудшения вкусовых достоинств продукции.

Воспользуйтесь советами специалистов и ваш стол будет не только красивым, но и неповторимым. И не забывайте: высокое кулинарное искусство — это единственная способность человека, о которой нельзя сказать ничего дурного. Питание - важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека.

Вследсвии этого у многих народов хлебобулочные изделия являются одним из главных продуктов питания. Это объяняется их достаточно высокой пищевой ценностью. Мучные кондитерские изделия хорошо усваиваются и обладают приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Мучные кондитерские изделия подразделяются на группы: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, галеты, крекеры, вафли. Каждая группа изделий, в свою очередь, подразделяется на подгруппы.

Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Автор: Марчук Ф. Страниц: 619 Формат: JPG Размер: 48МВ Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Кулинария Год издания: 1996 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы:холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия. Для предприятий общественного питания. Благодаря электронной библиотеке Kodges.ru вы получите доступ к необходимым книгам в любое удобное время и совершенно бесплатно.

Разделы сайта постоянно обновляются, навигация совершенствуется, а выбор изданий растет — вот почему стоит обратиться именно к нам. Библиотека позволяет скачивать литературу в различных форматах. Kodges.ru — настоящая находка для книголюбов вне зависимости от возраста и предпочтений.

Сборник Рецептур 1993

В разделе «Наука и образование» можно найти такие интересные издания, как «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий - Марчук Ф. Л.», а также погрузиться в увлекательный мир эзотерики, психологии и истории. Kodges.ru представляет электронную библиотеку, с постоянно обновляемыми изданиями. Скачать любую книгу сервиса можно совершенно бесплатно и при этом нет необходимости регистрироваться. Мы любим своих читателей и стараемся сделать библиотеку интересной для каждого пользователя. Так, в разделе «Дом и семейный очаг» можно найти издания, которые станут любимыми и полезными в каждом доме, например «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий - Марчук Ф.

Книги раздела помогут ответить на вопросы, связанные со строительством, приусадебным участком и семейными отношениями. Навигация по сайту. +. +. +. +. +.